日式昆布雪鲷蒸
“ 这属于日式料理中的蒸物，蒸物：即以蒸为主的菜。
在日本料理中占有重要地位。
日本料理注重：
“五味”是指甜、酸、辣、苦、咸；
“五色”是指白、黄、红、青、黑；
“五法”则是指生、煮、烤、炸、蒸的烹调法。
日本菜独特风味的形成，同其特有的地理环境及东方传统文化是分不开的。其基本特点是：季节性强；味道鲜美，保持原味清淡不腻，很多菜都是生吃；选料以海味和蔬菜为主；加工精细，色彩鲜艳。
在加味的方法上大都以先放糖、味醂，后放酱油、盐，因糖和酒不但起调节口味的作用，而且还能维护素菜里的各种营养成分。日本的酱油分的很细可以分为几十种，盐都是海盐，属于日式料理中不可或缺的调料之一。”
[主料]
金目鲷：适量
[辅料]
昆布：适量
蛋清：适量
[配料]
大根泥：适量
日本酱油：适量
口味：其他
工艺：蒸
耗时：十分钟
难度：普通
[日式昆布雪鲷的做法步骤]
1、昆布以水泡10分钟软化，用牙签将边缘串起来。
2、昆布左右两端都用牙签串起来。
3、将金目鲷放入昆布中。
4、放入蒸锅蒸4分钟。
5、打发蛋白（无需打成硬泡，软泡即可，但要注意的是，必须打成细白均匀的小泡，立起流动较慢，而不会像液体那样）。
6、大根洗干净磨成泥（日本大根即是白萝卜，但是日本大根较普通白萝卜清甜，比较像是可以生吃的水果白萝卜，如果只买得到普通白萝卜，建议磨成泥后加入少量糖粉搅匀）。
7、大根泥倒入打发的蛋清中搅拌均匀。
8、将蒸了4分钟的蒸锅锅盖打开。
9、淋上刚才搅拌好的打发的蛋清大根泥。
10、再接着蒸5分钟定型即可。
115、分钟后及时取出食用。
[小窍门]
这里的雪鱼里的雪，指的是打成泡的蛋清和大根泥蒸出来之后白如雪，看起来就像雪花落在鱼上，而并不是鳕鱼。
使用的厨具：蒸锅
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