红烧大眼鱼
“ 今天尝试着第一次做了一道红烧大眼鱼吃。
大眼鱼是海鱼，在我们这边也叫大眼鸡，只有冰鲜的卖。宰杀的时候很简单。鱼的鳞很细和硬，皮很硬很难吃。而且鱼档是不去鳞也不去皮的。这种鱼一般是做好菜吃之前自己用筷子把皮揭掉。很容易就揭掉啦。
首先是煎鱼。我煎鱼都是用铁锅，从来不相信所谓的不粘锅。历史上用过的几个不粘锅都是出奇的粘。煎鱼不粘锅的诀窍有：一是鱼要充分解冻，基本和室温保持一致，千万别把没完全解冻的鱼拿来煎；二是鱼身要干，最好用厨房纸巾把皮上的水擦掉。我是挂在厨房的钩子上让它自己风干几分钟；三是锅要洗干净；四是空锅要烧热冒烟再放油；五是油要烧很热冒烟再放鱼；六是少翻，一共就翻2次。第一次翻面，第二次出锅；七是翻面时最好从鱼头部分下铲子，由头至尾一铲过；八是煎鱼用中小火；九是油要保障，而且锅里鱼可能接触到的地方都要沾上油。
这个大眼鱼很好煎。只煎一条是因为只做一个人的饭。”
[主料]
大眼鱼：1条
[辅料]
大葱：适量
大蒜：适量
姜：适量
干辣椒：适量
小葱：适量
黑木耳：适量
猪肉丝：适量
淀粉：适量
[配料]
豆瓣酱：适量
小葱：适量
白糖：适量
料酒：适量
口味：咸鲜
工艺：煎
耗时：廿分钟
难度：普通
[红烧大眼鱼的做法步骤]
1、这个大眼鱼很好煎。只煎一条是因为只做一个人的饭。
2、同时备料。黑木耳泡发切丝，猪肉丝，蒜瓣，大葱末，姜丝，小葱末，干辣椒，豆瓣酱。其他料要有点陈醋、糖和料酒、淀粉。
3、鱼煎成这样就可以了。
4、把鱼盛出来。余油烧热。先放入猪肉丝煸炒至出水
5、放入姜丝、大葱、大蒜和干辣椒、豆瓣酱翻炒至出香味。
6、加入热水或热的高汤。然后把鱼和木耳放进去炖一下。加少许陈醋和料酒、白糖。
73、到5分钟后，先把鱼盛出来。把水淀粉倒入底汤中，略翻搅和大火收汁。浓厚倒在鱼身上，撒上小葱花就可以了。
[小窍门]
豆瓣酱咸，不用放生抽或盐了。
所属分类： 热菜