沂蒙名吃--糁(sa)
“ 　关于 糁传说有很多，相传，乾隆皇帝下江南时，路过临沂用早餐，想尝尝当地的名吃，地方官员就把这种味道独特的早餐献了上来，乾隆一尝，怎么从来没喝过如此可口的粥，随口问了一句：“这是啥？”官员没听清楚，也随声问：“啥？”乾隆听为“糁”。于是一传十，十传百，就这样传开了。 　　“糁”在文字上讲是用肉作成的汤羹。相传是古代西域回族的一种早餐食品。最初由元朝大都一对回民夫妇来临沂经营，当时叫“肉糊”，后来仿制者越来越多，明朝时期定为“糁”。
据临沂县志记载，糁是明朝末年临沂人创造的，几经演变改进逐步形成独具一格的沂州名吃。解放前临沂城有八家著名糁铺，今已发展至百家专营糁铺。
 鸡肉糁是临沂最富代表的的传统小吃，具有咸、辣、酸及鸡肉的鲜味，是山东鲁酉南地区的风味小吃。糁，是一种古老的小吃，也是一种粥品，应当是北方的肉粥，“糁”有鸡、牛、羊、猪等肉做成的，制作方法稍有区别。
 相传东晋书法家王羲之在故土琅邪（今山东临沂）夜读时，夫人常作糁以进。所以又名为“临沂糁”。近百年来成为独具特色的小吃品，流传于鲁西南各地。因其香辣可口、肥而不腻、祛风除寒、开食健胃而深受众人喜爱，早晨喝“糁”是临沂传统食俗。”
[主料]
母鸡：1只
干麦仁：150克
面粉：50克
[辅料]
葱：1棵
姜：1块
香菜：1棵
[配料]
胡椒粉：适量
八角：4个
精盐：10克
醋：1
生抽：1勺
口味：咸鲜
工艺：炖
耗时：数小时
难度：普通
[糁的做法步骤]
1、现杀老母鸡一只，锅里放足量清水，烧热后约50度将鸡泡一会。
2、麦仁用清水泡上。
3、温水倒出，锅内重新加水。
4、放整葱和姜，姜切大块。
5、大茴，花椒，香叶放煮料盒。
6、料盒投入锅内，开始炖鸡。
7、约1小时后，鸡肉熟透，可用筷子轻松插入。
8、鸡肉撕掉，取出放盘，鸡架继续留锅里。
9、放入麦仁。
10、炖约一小时，捞出鸡架和调料。
11、面粉加水勾成薄芡。
12、芡汁淋入锅内，搅拌。
13、香菜洗净切碎。
14、待锅内粥汤再开时加入生抽，醋，盐和胡椒粉继续炖5分钟停火。
15、捞出的鸡肉撕成丝放入碗内。
16、盛入粥汤。
17、撒香菜即可食用。
[小窍门]
1、、熬制鸡肉糁必须用散养的草母鸡。
2、、麦仁煮得越烂越好。
3、、面粉调糊不能有小疙瘩。
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