乳香鲫鱼
[主料]
鲫鱼：5条
腐乳：2－3块
[辅料]
葱姜蒜：适量
干红辣椒：半个（喜辣者，可多放）
白酒：2勺
啤酒：半瓶（或一听）
[配料]
老抽：1勺
味极鲜酱油：1勺
蚝油：2勺
红糖：2勺
盐：适量
鸡精：1勺
香菜：3根
口味：酱香
工艺：炖
耗时：一小时
难度：高级
[乳香鲫鱼的做法步骤]
1、鲫鱼去腮去内脏，抽腥线，清洗干净，在背上划几刀，控干水分备用；葱姜蒜准备好；干红辣椒半个，切小段；腐乳两块，捣碎放碗中，倒入腐乳汁备用。
2、热锅上油，将处理好的鲫鱼逐条放入，煎至两面金黄。
3、将煎好的鲫鱼，捞出控油备用。
4、另起油锅，放入煎好的鱼，放白酒去腥，放老抽上色，放味极鲜酱油、蚝油调味。
5、倒半瓶啤酒，没过鱼表面，大火烧开，放入葱姜蒜、捣碎的腐乳及腐乳汁，再次烧开，转小火熬二三十分钟。
6、调入两勺红糖（不喜甜者，可少放），再调入适量盐、鸡精，转大火，烧五分钟，待汤汁浓稠，即可装盘。
7、食用前，表面撒切好的香菜碎。
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