为香料做减法——酱牛肉
“ 我做酱牛肉时会加一些香料，小茴香、香叶、草寇、甘草、丁香等。有位阿姨告诉我，回民做牛肉是很讲究的，牛身上的每个位置用途是不一样的。酱牛肉要用前腱子，太多的香料会影响牛肉的本身味道，要多放葱姜蒜。
  我按照阿姨的方法做，牛肉的本身香味更浓郁。”
[主料]
前腱子：1500克
[辅料]
大葱：1棵
姜：40克
蒜：1大头
[配料]
八角：5瓣
桂皮：10克
花椒：10克
甜面酱：150克
酱油：30克
白砂糖：30克
盐：20克
黄酒：30ml
口味：咸鲜
工艺：酱
耗时：数小时
难度：普通
[酱牛肉的做法步骤]
1、将牛肉切大块浸泡在清水里1个小时左右去除血水。
2、准备各种调料，葱姜蒜用刀拍松（为了更好的散发香味）
花椒放入料盒里。
3、锅里加足量水放入牛肉烧开，改中小火保持汤水沸腾耐心撇去浮沫，直到汤水变清。
4、除去盐放入其它所有调料（不要放盐，牛肉不易炖烂）
烧开后会有少量浮沫出现撇去即可。
5、转小火慢炖，用一根筷子架住锅盖以防汤水沸腾溢出。
61、.5小时后调入盐搅匀，再炖30分钟，用筷子很轻易地穿透
牛肉即可关火。自然放凉使牛肉更加入味。
7、捞出牛肉沥干汤汁切片装盘。
[小窍门]
留一份老汤用密封盒冷冻保存下次炖酱牛肉时使用。使用老汤炖肉是很讲究的。
没有太多香料牛肉本身的香味更浓郁。
使用的厨具：煮锅
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