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南昌特色筒骨鱼头火锅(家庭版)
“ 要说火锅,那我第一个想起的就是鱼头火锅,是近几年南昌人特别喜欢的一种火锅款式,结合了川味火锅的特点,就出现了南昌人喜欢的筒骨鱼头火锅——微麻鲜辣。之所以喜欢鱼头火锅,是因为南昌人发现,用鱼头熬出来的汤涮羊肉,特别美味,怪不得“鲜”是由鱼和羊组成的呢!哈哈……不多说了,看米芽做的鱼头火锅吧!” [主料] 鳙鱼头:1个 筒子骨:1根 猪肺:200克 [辅料] 小米椒:若干个 香叶:2片 八角:2个 桂皮:2小块 小茴香:1/2小勺 花椒:1小勺 姜:1大块 独头蒜:1个 大葱白:2段 [配料] 糯米酒:2大勺 老抽:1大勺 李锦记豆瓣酱:4大勺 麻辣鲜:1小勺 花椒油:1小勺 盐:适量 鸡精:适量 口味:麻辣 工艺:炖 耗时:数小时 难度:简单 [南昌筒骨鱼头火锅的做法步骤] 1、筒子骨斩成块,入锅焯水,我今天买的这根筒子骨很大,约有2斤左右吧。 2、焯水后,出锅洗净。再放入汤锅,加入适量水,今天这根大骨头,水刚没过就已经是一大锅了! 3、大火烧开转小火炖2小时左右,一定不要用压力锅,只有小火慢炖,才能有这样浓浓的白汤呢!这就是用来做汤底的高汤了! 4、鱼头治净,劈开(这些都交给卖鱼的摊主处理了!),沥水。 5、炒锅放100毫升油,烧至八成热,下鱼头煎。 6、煎至金黄微焦即可出锅。 7、在炖排骨和煎鱼头的时候,可以准备一下配料(小米椒那些没拍下来哈)。 8、炒锅留1大勺油,下小米椒、八角、桂皮、香叶、小茴香和花椒,小火爆香。 9、再下豆瓣酱,炒出红油。 10、放米酒和葱、姜、蒜炒匀。 11、倒入大骨汤,依个人喜好加适量盐和鸡精调味,烧开,汤底即成。 12、转入电磁炉专用的平底汤锅。放入鱼头、3块大骨和猪肺,小火慢炖约20分钟即可开始享用。 [小窍门] 我今天熬了一大锅汤,中途加汤也是加大骨汤的,不加开水。如果加了汤,味道变淡,除了加点盐和鸡精外,还要加点酱料,酱料可以直接加豆瓣酱,但是效果差点,要香点,可以之前用1大勺食用油炒2大勺豆瓣酱和花椒,炒香就可以,用小碗装好,中途加1次就可以了。这样吃到最后,汤也不会变淡! 使用的厨具:煮锅 所属分类: 热菜 火锅 老人 朋友聚餐 冬季食谱 江西小吃 重庆菜 午餐