南昌特色筒骨鱼头火锅(家庭版)“ 要说火锅,那我第一个想起的就是鱼头火锅,是近几年南昌人特别喜欢的一种火锅款式,结合了川味火锅的特点,就出现了南昌人喜欢的筒骨鱼头火锅——微麻鲜辣。之所以喜欢鱼头火锅,是因为南昌人发现,用鱼头熬出来的汤涮羊肉,特别美味,怪不得“鲜”是由鱼和羊组成的呢!哈哈……不多说了,看米芽做的鱼头火锅吧!”
[主料]
鳙鱼头:1个
筒子骨:1根
猪肺:200克
[辅料]
小米椒:若干个
香叶:2片
八角:2个
桂皮:2小块
小茴香:1/2小勺
花椒:1小勺
姜:1大块
独头蒜:1个
大葱白:2段
[配料]
糯米酒:2大勺
老抽:1大勺
李锦记豆瓣酱:4大勺
麻辣鲜:1小勺
花椒油:1小勺
盐:适量
鸡精:适量
口味:麻辣
工艺:炖
耗时:数小时
难度:简单
[南昌筒骨鱼头火锅的做法步骤]
1、筒子骨斩成块,入锅焯水,我今天买的这根筒子骨很大,约有2斤左右吧。
2、焯水后,出锅洗净。再放入汤锅,加入适量水,今天这根大骨头,水刚没过就已经是一大锅了!
3、大火烧开转小火炖2小时左右,一定不要用压力锅,只有小火慢炖,才能有这样浓浓的白汤呢!这就是用来做汤底的高汤了!
4、鱼头治净,劈开(这些都交给卖鱼的摊主处理了!),沥水。
5、炒锅放100毫升油,烧至八成热,下鱼头煎。
6、煎至金黄微焦即可出锅。
7、在炖排骨和煎鱼头的时候,可以准备一下配料(小米椒那些没拍下来哈)。
8、炒锅留1大勺油,下小米椒、八角、桂皮、香叶、小茴香和花椒,小火爆香。
9、再下豆瓣酱,炒出红油。
10、放米酒和葱、姜、蒜炒匀。
11、倒入大骨汤,依个人喜好加适量盐和鸡精调味,烧开,汤底即成。
12、转入电磁炉专用的平底汤锅。放入鱼头、3块大骨和猪肺,小火慢炖约20分钟即可开始享用。
[小窍门]
我今天熬了一大锅汤,中途加汤也是加大骨汤的,不加开水。如果加了汤,味道变淡,除了加点盐和鸡精外,还要加点酱料,酱料可以直接加豆瓣酱,但是效果差点,要香点,可以之前用1大勺食用油炒2大勺豆瓣酱和花椒,炒香就可以,用小碗装好,中途加1次就可以了。这样吃到最后,汤也不会变淡!
使用的厨具:煮锅
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