红烧大黄鱼
[主料]
大黄鱼：一条
[辅料]
小葱：适量
蒜：适量
干辣椒：适量
姜：适量
[配料]
白糖：一勺
香醋：一勺
番茄酱：一勺
老抽：一勺
蚝油：一勺
料酒：一勺
盐：半勺
胡椒粉：适量
水淀粉：适量
高汤：适量
口味：微辣
工艺：烧
耗时：三刻钟
难度：简单
[红烧大黄鱼的做法步骤]
1、准备好原料。
2、把鱼打上刀花，均匀地抹上盐，盐十五分钟。
3、把葱一部分切碎，还有的葱留有三寸长，蒜切成厚片，姜切成片。
4、锅烧热，入油，放姜片。
5、把鱼放入锅中煎。
6、煎完两面后，先放蒜、辣椒炸香，再放葱炸香。
7、锅中放入高汤。
8、加入老抽、料酒、糖、蚝油、番茄酱。
9、烧时把汤汁用勺子在鱼身上浇一浇。盖上盖子烧一会儿。
10、准备好水淀粉。
11、待锅中汤汁不多时。捡去锅中的葱，加入胡椒粉，加入水淀粉勾薄芡再用勺子把鱼浇浇，最后要出锅时放入一勺香醋。
12、出盘时撒上葱花。
[小窍门]
1、、黄花鱼的肉是蒜瓣肉，打刀花时距离要打的远一些，肉才不易碎。
2、、做鱼时，要用不粘锅煎，我用的锅不太好，有点粘锅。
3、、煎鱼时鱼身上抹盐或锅中先入姜，这样煎起来不粘锅。
4、、没高汤用开水也可以。鱼很鲜，味精不要放。
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