葡式蛋挞，杠式蛋挞
“ 蛋挞模在周末的时候快递到家了
可是周末做了鲜肉月饼去浪浪家过中秋
于是今天才开始做葡式蛋挞
上班空闲的时候就偷偷的手机上网看蛋挞的做法
其实也不难，酥皮的做法跟苏式月饼也是异曲同工
挞水的制作就更加简单了
准备好所有原材料，开工！”
[主料]
低筋粉：120g
高筋粉：15g
[辅料]
黄油：20g
水：80g
玛琪琳：80g
牛奶：70g
奶油：90g
蛋黄：2个
白砂糖：40g
[配料]
糖：5g
盐：1g
口味：奶香
工艺：烘焙
耗时：数小时
难度：高级
[杠式蛋挞的做法步骤]
1、面皮的材料如下，全部混合后揉成光滑的面团，保鲜袋装好后放入冷藏室松弛（我揉的稍微软了点，水加多了）
2、揉好的面团
3、玛琪琳80g
4、放入保鲜袋中，用擀面杖擀成形状平整的方块，放入冷藏室让它变硬点
5、松弛好的面团擀成玛琪琳三倍宽度大小，长度稍微比玛琪琳大一捏捏
6、玛琪琳放中间（55555555555555555555555，我失误了，没有用保鲜袋，直接用了装玛琪琳的硬袋子，导致从里面拿出来的时候全碎掉）
7、面皮左右各一折将玛琪琳包起来，
PS：此时有重要的一部我做的不到位：一手压住一边，另一手往另外一边赶空气，一定要赶的干净一点，我一开始不知道做这个是干什么用的，随便赶了赶，导致后面重复折叠和擀面皮的时候面皮和玛琪琳间出现很多气泡
赶好后，将两边的面皮压紧
8、将包好玛琪琳的面皮擀大擀薄
9、我叠 我叠 我叠被子~~~
上面一折 下面一折 两边折一起~~也也也
10、叠好的被子保鲜袋装好放在冷藏室里松弛20分钟
重复步骤8.9~~~~叠被子叠3次！！！！
11、乘被子在冷藏室里松弛的时间，我们来做挞水！
挞水材料如下图
12、.全都倒在容器里混合~~~~搅拌均匀后放冰箱一下
PS：要混合的均匀些，我这步也没有很注意，感觉最后烤出来的挞水有些不均匀
13、拿出叠了三次被子的面皮，用擀面杖擀成厚约5毫米的面皮
这里就可以看出来我的失误了，面皮含水量过多 导致最后擀的时候有些皮油层都破掉
14、擀好的面皮上稍微撒点面粉防粘（其实好像无所谓哦。。。）
卷起来~~~~啦啦啦
看模具大小切成一个个小圆剂子
15、小圆剂子压扁，用擀面杖辅助擀大一些
放入模具中压成型
16、将挞水倒入
7、分满即可（倒之前可以开始预热烤箱）
17220、度烤25分钟
18、成功！也也也！
所属分类： 烘焙