腊味合蒸
“ 腊味合蒸是湖南传统名菜之一，是取腊肉、腊鸡、腊鱼于一钵，加入鸡汤和调料，下锅清蒸而成。但是不要拘泥于一格，我今天就是改良过的一款，希望亲们能喜欢。”
[主料]
三腊：450克
[辅料]
干红辣椒：70克
姜：3克
蒜：6克
葱：1克
米酒：5克
豆豉：10克
芝麻油：10克
[配料]
味精：1克
蚝油：5克
酱油：2克
口味：中辣
工艺：蒸
耗时：一小时
难度：普通
[腊味合蒸的做法步骤]
1、姜蒜分别切成米。
2、干红辣椒切丁。
3、葱切成葱花备用。
4、腊肠和风肉切成厚约3毫米的片。腊鱼斩成小块。
5、锅坐火上热油，倒入腊鱼、风肉略炒，烹米酒，加酱油、耗油翻炒均匀。
6、炒好的腊鱼、风肉装到蒸碗中。
7、将腊肠均匀铺在上面。
8、洗锅再次热油，把干红椒碎、姜蒜末和豆豉一起下入锅中用小火炒香。
9、将炒好的辣椒平铺在腊菜上。
10、入蒸锅大汽蒸40分钟到60分钟。撒葱花，淋芝麻油上桌食用。
[小窍门]
1、、    腊鱼可以过油炸一下，风肉焯一下水再合炒。
2、、    炒辣椒的时候用小火炒，不要炒糊了。
3、、    腊菜本身是用盐腌制过的，所以不用再加盐，而且如果太咸就要焯水去去咸味。
4、、蒸的时间根据自己口味增减，为了照顾爸妈的口味，所以我蒸了一个多小时。
使用的厨具：蒸锅
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