黄金海绵蛋糕
[主料]
蛋白：168克（4个）
[辅料]
无盐黄油：55克
低粉：55克
牛奶：68克
全蛋：45克（1个小蛋）
蛋黄：80克（4个）
[配料]
糖：80克
口味：奶香
工艺：烘焙
耗时：一小时
难度：简单
[黄金海绵蛋糕的做法步骤]
1、黄油隔水融化。
2、把四个鸡蛋的蛋白和蛋黄分离；
3、把牛奶倒入蛋黄中，打入第五个鸡蛋，搅拌均匀；
4、再倒入融化的黄，继续搅拌；
5、筛入低粉；
6、用翻拌的方式搅拌成面糊备用；
7、在蛋白里加入少许白醋，低速打至起粗泡的时候，加入一次糖，打20秒再加一次糖，再打20秒，把剩下的糖全部加入，这时可以预热烤箱，180度预热10分钟；然后继续打发蛋白，以高速把蛋白打至中性打发，如图那样，碗里的蛋白在你提起打蛋器时，会形成弯弯的尖角，这就是中性打发了。
8、舀三分之一的蛋白到之前搅拌的蛋黄面糊中，像炒菜那样上下翻拌。
9、手法很重要，面糊得一直有泡泡哦！不然的话，蛋糕发不起来，搅拌均匀后，倒入剩下的蛋白中，翻拌均匀，最后的蛋糕糊就成了！
10、将调好的面糊放入烤模内，用手握住烤模两侧，大力震两下，震掉大气泡，放入预热好的烤箱中层，烤至蛋糕表面上色，加盖锡纸，转至160度烤40分钟就好了！
使用的厨具：打蛋器、电烤箱
所属分类： 糕点 烘焙 儿童 下午茶