【徽菜】---鸡蛋锅贴
“ 鸡蛋锅贴是合肥的传统风味小吃。
色泽金黄，皮柔韧耐嚼，馅香嫩味鲜。”
[主料]
鸡胸肉：200克
韭菜：50克
饺子皮：400克
[辅料]
鸡蛋：适量
[配料]
葱花：适量
姜汁：5克
盐：适量
糖：3克
料酒：5克
生抽：10克
鸡精：2克
胡椒粉：2克
香油：适量
口味：咸鲜
工艺：煎
耗时：半小时
难度：普通
[鸡蛋锅贴的做法步骤]
1、准备好所有的食材。
2、鸡肉加入葱花剁碎成为肉馅。
3、剁好的鸡肉馅放入大碗中加入盐，料酒，鸡精，糖，生抽，胡椒粉拌均匀。
4、韭菜摘洗干净剁碎。
5、放入肉馅碗中。
6、再加适量的盐和香油拌均匀。
7、取饺子皮包入馅料。
8、捏成饺子生坯。
9、平锅少倒一些油放入饺子煎至1分钟。
10、加入适量的凉水。
11、加盖子焖至水干。
12、鸡蛋打散备用。
13、把蛋液沿锅边慢慢淋入。
14、蛋液均匀的布满锅底，稍凝固。
15、淋入适量的香油。
16、直到蛋液凝固，即可出锅，吃时可蘸食辣椒醋碟。
[小窍门]
锅贴的馅料可以有很多种口味，猪肉，鸡肉随自己的喜欢。
蛋液要慢慢地淋入沿着锅边，可晃动锅子帮助它布满锅底。
蛋液稍凝固就可淋入香油，这样即可增香又能使蛋液不会粘锅。
使用的厨具：平底锅
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