老扬鸡块
“ 请各位看官看仔细：是“老扬”，不是“老杨”，更不是“老汤”。
 因为是山寨了“老杨”的做法，应该取名“老杨鸡块”，又怕“老杨”有忌讳，所以就把木“杨”换成了手“扬”。改叫为：【老扬鸡块】”
[主料]
鸡胸肉：300g
鸡蛋：适量
[辅料]
洋葱：适量
玉米粒：适量
青豆粒：适量
姜：适量
油：适量
馒头渣：适量
[配料]
盐：适量
胡椒粉：适量
口味：酸甜
工艺：炸
耗时：数小时
难度：普通
[老扬鸡块的做法步骤]
1、鸡胸肉300g、鸡蛋、洋葱、玉米粒、青豆粒、姜。
2、把洋葱切粒。
3、把鸡肉切块、姜切片。
4、把鸡肉、姜片放入料理机中打成肉泥，取出后，放入玉米、青豆、洋葱。
5、放入胡椒粉、少许盐、一个蛋清搅拌均匀。
6、容器中垫一层保鲜膜，便于取出。把肉泥摊平，厚度要小于2cm。放入冰箱冷冻5小时。
7、冷冻后取出，切块。
8、取一块、蘸匀蛋液。
9、再沾满馒头渣（或叫馒头糠）。依次做完。
10、油烧至5成热，放入生坯。
11、中小火炸制。
12、炸至成金黄色即可。
13、出锅沥油，装盘即可。
[小窍门]
1、、用刀剁碎和料理机绞碎都可以。二者的区别在口感。刀剁的吃起来松软，有颗粒感；料理机绞的吃起来有劲道，Q劲十足。
2、、我用的这些料，一共做了两盒。
3、、小火慢炸，上色之后，里面就熟透了。口感：外焦里嫩。
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