开胃荷包辣椒“ 传统的南昌荷包辣椒一定要放豆豉,而且味道偏咸,比较下饭,下粥也是不错的选择。它看似与虎皮辣椒有点相似,但是南昌荷包辣椒的要求是要少起虎皮,辣椒经过油煎之后,吃到嘴里是皮微脆、肉软糯、又不油腻的感觉。为什么叫“荷包辣椒”呢?从辣椒的样子看就知道,去了蒂的辣椒可不就像是个口袋么?”
[主料]
薄皮青椒:400克
[辅料]
豆豉:10克
蒜:2瓣
[配料]
老抽:15克
盐:少许
鸡精:少许
口味:微辣
工艺:煎
耗时:十分钟
难度:简单
[开胃荷包辣椒的做法步骤]
1、青椒去蒂,用刀面压裂备用。
2、蒜切碎与豆豉一起备用。(如果买的豆豉表面有粉尘,应装入筛子用水洗一下)
3、炒锅内倒入3大勺(45毫升)食用油,开小火,将青椒倒入煎。
4、慢慢地油热了,可以听见滋滋的声音,用铲子翻炒一下,这样可以防止起虎皮。这时可以放入豆豉和蒜,翻炒均匀。
5、随着油温升高,每隔4-5秒就要翻动一次,每次用铲子翻动时都要用铲子的背面压一压青椒,这样可以使味道更均匀。青椒开始变软,可以加老抽。
6、青椒开始变软,可以加老抽。
7、慢慢地会发现,有的青椒已经快熟了,有的看上去还很生,这时候要把比较生的辣椒推到锅中央,用铲子多压几下,并适时翻动。
8、一直到所有的青椒都是双面紧贴、变软,就可以了,临出锅前加适量盐和鸡精炒匀即可。
[小窍门]
隔餐的荷包辣椒更入味、更好吃,我这个成品图里的就是我中午做、下午拍照的样子。
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