【浙菜】“山寨”江南名菜·笋干土鸡煲
“ 这道汤品的原型取自道地江南风味的笋干老鸭煲，也是杭州名店“张生记”的镇店之宝，每天限量供应，如果去得晚了常常订不到呢。据说老鸭煲讲求的是汤醇味浓、油而不腻、酥而不烂。
正巧家里有朋友千里迢迢从国内带来的天目山笋干，于是自己在家“山寨”了一把，用土鸡替代老鸭，来个笋干土鸡煲，味道一样鲜美至极。”
[主料]
土鸡：适量
[辅料]
当归：适量
枸杞：适量
红枣：适量
笋干：适量
火腿：适量
姜：适量
口味：咸鲜
工艺：炖
耗时：一小时
难度：普通
[笋干土鸡煲的做法步骤]
1、土鸡一只，根据个人习惯处理干净。
2、我用来煲汤的辅料：当归、枸杞、红枣、笋干、火腿和姜。这些材料可以自己灵活变化。
3、炖鸡汤的清水要一次加足，最好不要中途添加。
4、旺火煮沸后，将浮沫撇净。
5、切成薄片的当归用来煲汤很方便。个人感觉炖汤水的话，当归放几片足够了，否则很容易掩盖住鸡肉的鲜美以及其他食材的味道
姜也切成片，与当归一起放入一次性调料包中，这样便于最后取出。
6、笋干用温水浸泡，去掉最下端的硬根。最好选用浙江出产的笋干，风味最佳。
7、转成小火后，先放入刚才装有姜和当归的调料包，再加入笋干。
8、然后放入金华火腿。笋干和火腿是使这道汤具有道地江南风味的关键。
9、文火炖煮两至三小时后，放入红枣。
10、最后撒入枸杞，再稍加炖煮即可。
11、鸡肉和火腿此时已经非常酥软了，很容易就可以拆分到碗中，方便食用。
[小窍门]
金华火腿在南方几乎家家必备，北方大一些的超市也都能买到。
在炖煮骨汤、肉汤时加入火腿，提鲜的效果非常显著。但要特别注意的是，火腿本身已是咸香口味，因此不需要再放盐。
笋干土鸡煲就是完全利用了笋干和火腿的咸鲜，没有添加任何调味料，可以衬托出食材本身的鲜美。
使用的厨具：汤锅
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