【浙菜】东坡茄子
“ 茄子，江浙人称为六蔬，广东人称为矮瓜，是茄科茄属一年生草本植物，热带为多年生。其结出的果实可东坡茄子食用，颜色多为紫色或紫黑色，也有淡绿色或白色品种，形状上也有圆形，椭圆，梨形等各种。
东坡茄子是一道浙菜，模仿东坡肉的做法和口味。咸香软烂，味道鲜美。”
[主料]
嫩茄子：500克
猪肉馅：100克
[辅料]
湿淀粉：10克
色拉油：750克
白糖：50克
盐：5克
味精：4克
生抽：15克
料酒：5克
葱末：5克
姜末：5克
汤：100克
口味：咸鲜
工艺：炸
耗时：三刻钟
难度：普通
[东坡茄子的做法步骤]
1、茄子去蒂洗净去皮，切成5厘米见方的块。
2、在茄块平面剞十字花刀，深度为2厘米。
3、锅内放油，烧七成热，放入茄块炸成枣红色捞出沥油。
4、留少许底油，烧热放入猪肉馅炒变色。
5、加葱、姜末稍炒。
6、放酱油、盐、味精、白糖、料酒、汤烧开。
7、倒入装茄块的碗内，上屉蒸10分钟。
8、把汤沥勺内，茄块扣入盘中，再把原汁用湿淀粉勾芡，淋明油。
9、烧在茄块上即好。