[浙菜]蛎黄跑蛋
“ 蛎黄跑蛋，浙江菜。以牡蛎和鸡蛋为主要原料，辅以小葱、黄酒、盐、猪油、味精等制做而成。蛎黄鲜嫩清香，鸡蛋松软油润，鲜美可口，营养丰富。有滋阴调理、补血调理、贫血调理等功效。”
[主料]
牡蛎：300克
鸡蛋：四个
[辅料]
小葱：10克
[配料]
盐：适量
猪油：适量
料酒：适量
味精：适量
口味：咸鲜
工艺：炒
耗时：廿分钟
难度：普通
[蛎黄跑蛋的做法步骤]
1、择去蛎黄（牡蛎）上的砂粒、杂质，反复冲洗干净，沥干水。
2、鸡蛋四个。
3、加入精盐、味精，打散待用。
4、炒锅置旺火，下入熟猪油。
5、烧热，倒入鸡蛋液。
6、接着放入蛎黄。
7、下葱末、精盐调味。
8、连续转动炒锅约10 秒钟，随手翻一下，再转动炒锅几下，烹入料酒即成。
[小窍门]
旺火热油，翻炒、颠勺、转锅，迅速成菜，酥软味鲜，谓之跑蛋。
所属分类： 热菜 浙菜 老人 朋友聚餐 夏季食谱 晚餐