【苏菜】：文思豆腐羹
“ 相传在清乾隆年间，扬州梅花岭右侧天宁寺有一位名叫文思的和尚，善制各式豆腐菜肴。
特别是用嫩豆腐、金针菜、木耳等原料制做的豆腐汤，滋味异常鲜美，前往烧香拜佛的佛门居士都喜欢品尝此汤。
在扬州地区很有名气，这在《扬州画舫录》中曾有记载。
据说当年乾隆皇帝曾品尝过此菜，还一度成为清宫名菜。因该菜为文思和尚所创，人们便称它为“文思豆腐”，一直流传至今。
也许受当年天宁寺文思和尚的启发，会所借古刹大觉寺的禅宗理念，斗胆将享誉江南的“文思豆腐羹”稍加改动。
将切成细丝的三种主料——豆腐、木耳、青菜，冠以“三思而后行”的哲学理念，更名为“佛门三思羹”，借“三丝”的谐音，警示世人谨慎做人、小心做事。”
[主料]
鸡蛋豆腐：适量
[辅料]
泡发冬菇：适量
火腿：适量
冬笋：适量
木耳菜：适量
[配料]
高汤：适量
盐：适量
水淀粉：适量
口味：清淡
工艺：煮
耗时：廿分钟
难度：简单
[文思豆腐羹的做法步骤]
1、将鸡蛋豆腐剪开口，轻压于漏勺中挤出豆腐丝，滑入清水中（用筷子轻轻搅动）。
2、泡发冬菇、冬笋、火腿、木耳菜分别切细丝待用。
3、沸水锅中下入笋丝汆烫片刻捞出。
4、锅置火上加入高汤，下入冬菇、冬笋、火腿丝。
5、待汤煮沸下入豆腐丝，加少许盐调味。
6、分次倒入水淀粉烧烩一下。
7、待汤汁透亮浓稠，撒入木耳菜丝即可。
使用的厨具：汤锅
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