【苏菜】爆素鳝丝
“ 爆素鳝丝一菜虽然在整个制作过程中都没有和鳝鱼扯上关系，但是其“鳝丝”形可乱真，而且味道也非常好，吃一口感觉满口稣香，酸甜可口。”
[主料]
冬菇：适量
香菜梗：适量
红椒：适量
姜：适量
葱白：适量
[辅料]
生抽：2勺
白砂糖：1勺
香醋：2勺
白胡椒粉：1/3勺
盐：1/3勺
口味：酸甜
工艺：爆
耗时：一小时
难度：普通
[爆素鳝的做法步骤]
1、冬菇用冷水泡发，沥干水分待用。
2、倒入蚝油、盐、鸡精、蒸制10分钟。
3、取出攥干水分，用剪刀旋剪成丝。
4、将盐1/3勺、白糖1勺、生抽2勺、香醋2勺、水淀粉、白胡椒粉少许调成味汁。
5、把冬菇丝弄散，加干淀粉要沾的均匀。
6、锅置火上油烧至4成热，依次下入素鳝丝炸至酥香，倒入漏勺沥干油。
7、红椒去蒂去籽，切丝；葱白、姜切丝。；香菜洗净取梗待用。
8、锅内留底油，下入红椒丝、姜丝、素鳝丝炒拌断生，倒入味汁。
9、下入葱丝、香菜梗离火翻炒均匀，装盘即可。
10、外酥里嫩，风味浓郁。
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