松鼠鳜鱼
“ 松鼠桂鱼--江苏菜的代表作品。也是江苏菜里比较有影响的一道菜品。色香味形俱佳，形如松鼠，趁热将卤汁浇在鳜鱼身上时，会发出哧哧的声音，犹如松鼠欢叫。”
[主料]
鳜鱼：1尾
[辅料]
虾仁：20克
青豌豆：20克
笋丁：10克
番茄酱：60克
[配料]
白醋：40克
白糖：15克
盐：5克
料酒：15克
蒜末：少许
淀粉：适量
口味：酸甜
工艺：炸
耗时：廿分钟
难度：普通
[松鼠鳜鱼的做法步骤]
1、鲜活鳜鱼宰杀去内脏。
2、如图所示将鱼头切开，鱼下巴留作松鼠头。
3、剔除鱼的脊骨，让其两侧鱼肉尾部相连。
4、去除腹部的鱼刺。
5、两侧的鱼肉剞菱形花刀。
6、把剞好花刀的鳜鱼放入葱姜盐水中浸泡一会。
7、沥干水分，扑生粉。
8、入油锅炸熟捞出。
9、锅上大火，放入少许油，加入清汤，番茄酱，糖，盐，醋调好酱汁，加芡粉勾芡，加少许热油搅匀，浇在鱼身上。
10、虾仁、青豆、笋丁炒熟撒在鱼身上。
使用的厨具：平底锅
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