福建面食“闽东猪脚面线”
“ “面线”对福建人和客家人来说，是一种象征着长寿、吉祥的面食，还具有用它来驱邪、除晦气、保平安、阖家团聚等意义。
老人祝寿，孩童过生日要吃面线，喜庆的日子要吃面线，男人出海捕鱼归来要吃面线，游子归来或远方的亲人回归故里要吃面线，摆脱霉运要吃面线等等。总之，自古面线就是闽台一带象征着吉祥、长寿、平安，为亲人祈福的一种面食。
“面线”的做法很多，有鱼圆面线、海鲜面线、炒面线等，但这些只是一般的吃法。而真正吃面线用来祈福的，通常都是吃“猪脚面线”，这是闽台一带沿袭下来的一种习俗。
福建的客家人对这方面最讲究，我每次出差去福建，总要到远房的姨姥姥家住上两天，而每次的第一餐都是吃面线。后来我听表哥讲；“这是老人在为我祈福，为我的健康，为我的事业，为我的幸福等，她是从心底里在为我祈福，愿我生活得一切都好”。虽然姨姥姥不说出来，但一切的美好祝福全凝聚在一碗精致的面线里。那次，我听了表哥的解释后，心里深深的对老人的祝福感激不尽，诺大年纪了，还对晚辈有着发自内心深处的牵挂！我祝愿姨姥姥健康长寿！
今天，做一碗面线，为家人和远方的亲戚及所有的朋友们祈福，祝大家健康、平安、幸福！
“猪脚面线”的做法如下；”
[主料]
细面：150克
[辅料]
猪蹄：一只450克
烹调油：15克
清水：适量
菜心：2棵
[配料]
大葱段：20克
姜片：10克
桂皮：1克
香叶：1片
八角：两枚3克
花椒：1克
小干椒：两个1克
冰糖：20克
盐：3克
白糖：10克
鸡粉：2克
绍酒：15克
酱油：20克
白胡椒粉：少许
口味：五香
工艺：焖
耗时：数小时
难度：简单
[闽东猪脚面线的做法步骤]
1、把猪蹄从骨关节处用刀分割成块。
2、用清水浸泡半小时洗净，然后用开水煮5分钟捞出备用。
3、锅中放少许底油，然后舀入一勺白糖，大约10克。
4、用小火炒糖色，待糖色变微黄，倒入香料和葱姜煸炒。
5、炒出香味后，倒入开水适量煮开。
6、然后倒入绍酒。
7、放入冰糖。
8、再倒入适量的酱油。
9、把汆烫过的猪蹄放入锅中。
10、把料汤大火煮开。
11、盖好锅盖用小火焖制两小时。
12、把猪蹄焖两小时后，撒入少许鸡粉调味。
13、在撒上少许白胡椒粉。
14、最后放入适量的盐，再稍煮两分钟关火。
15、汤锅水烧开下入细面煮熟。
16、面线煮熟后捞入碗中，浇上卤汤。
17、在细面上码几块猪脚，用菜心点缀一下，便可上桌食用。
[小窍门]
此面特点；颜色美观、卤汤香浓、面条细滑、猪蹄软烂、汤浓味美、回味悠长。
温馨提示；
1、、猪蹄要从骨关节处切开，每个猪前蹄可分割成十一块。最好不要用刀剁，猪骨很硬容易毁刀，不划算。
2、、猪蹄一定要焖制的够火候才行，入口后用嘴一嘬便能脱骨为最好。
3、、、糖色不要炒糊，微微发黄就可以，炒过火汤就会发苦，味道就不鲜美了。
大炒勺的这款闽东风味“猪脚面线”就做好了。吃起来香浓鲜美，味道很不错！供朋友们参考！
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