福建光饼
“ 光饼是福州的传统特色风味小吃之一，福州人喜欢吃光饼。在福州的许多小巷里，常能看到一些小店里，摆放着些象杯口大小的圆形发面饼，大概有两公分厚吧，面上烤的黄黄的，还有许多的芝麻嵌在面上，饼的中间向里凹，呈个小坑，用手用力按一按，挺硬的，这就是光饼了。
光饼其名与戚继光入闽抗倭的传说有关。据介绍：在明朝嘉靖年间，侵寇侵扰福建沿海，戚继光奉旨率戚家军入闽抗倭。当时倭患猖獗，战事不断，沿途百姓争相犒劳三军，但戚家军军纪严明，不收礼品。闽清县的老百姓就特制了一种中间带孔的饼，用卤咸草串起来，挂在戚家军将士的脖子上，戚继光深感百姓爱军心切，又看军队也需要便于携带的干粮，就命将土接受了百姓的一片心意。消息传到福州后，当地百姓制作了一种体积比闽清饼小一圈更便于携带的饼，用细绳穿起来赠予戚家军。戚继光在作战中见这种饼非常实用，就令伙头军如法制作。后来人们为纪念戚继光抗倭，就称小饼为“光饼”，称大饼为“征东饼”。光饼深受福州人的喜爱。而古代文人喜吃光饼，那些进京赶考的举子路过福州时，都要买许多光饼用作途中干粮，久而久之，吃了多少光饼就成了衡量举子们用功程度的代名词。”
[主料]
面粉：370克
[辅料]
水：180克
白芝麻：适量
[配料]
盐：2克
酵母：5克
苏打粉：5克
口味：其他
工艺：烤
耗时：廿分钟
难度：普通
[福建光饼的做法步骤]
1、将面粉、酵母、苏打、盐、水混合成光滑面团，醒发。
2、醒发好的面团分割成每个约70克的面团。
3、擀成厚约1厘米，直径大约7厘米的面饼。
4、中间穿一个洞。
5、刷上水，沾芝麻。
6、继续醒发一会，饼的厚度增至约2厘米时，入预热的烤箱，180度20分钟，或200度15分钟都可。
[小窍门]
1、、光饼可从中间横剖，夹肉夹菜吃。
2、、也可做成甜味的。
3、、传统的光饼是在火炉内烤制，在家可用烤箱代替。
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