【闽菜】——珍珠豆腐
“ “珍珠豆腐”是闽菜系汤菜中的珍品，它以精致的形如珍珠的圆粒豆腐和淳正的贝汁烹制而成，其汤色清澈而鲜淳，豆腐珠润甘爽，风味别致。
  民国十三年（公元1924年），我国福建籍诗人林长民，于京法源寺双栝庐设宴招待印度大诗人泰戈尔时，即是以这道美馔为首菜上席。”
[主料]
豆腐：1块
光母鸡：1只
干贝：45克
[辅料]
蛋清：1个
[配料]
盐：适量
淀粉：适量
鸡精：适量
口味：咸鲜
工艺：煮
耗时：三刻钟
难度：普通
[珍珠豆腐的做法步骤]
1、准备光母鸡一只。
2、准备豆腐1块，干贝45克。
3、将豆腐去外皮，捣碎，加蛋清、盐、鸡精、淀粉调匀。
4、用小勺做小丸子。
5、用小勺做小丸子。
6、用小勺做小丸子备用。
7、将母鸡洗净切块。
8、将母鸡、干贝放在锅内。
9、加水炖出汤汁一大碗。
10、汤锅中倒入鸡汤，开小火。
11、下入小豆腐丸子，小豆腐丸子浮起后，调味即可。
[小窍门]
煮小豆腐丸子时一定要小火，不然丸子会散开
使用的厨具：汤锅、砂锅
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