闽菜之豆腐丸
“ 本来支持闽菜比赛还是持观望态度，可是发现不掺合一下，做菜的兴致明显下降，这几天都是糊弄饭吃，不行，我还得参加一下，找个最简单的闽菜做做，恰好料够做豆腐丸的，很简单吗。
此菜简单美味，质地软嫩，很适合孩子和老人吃。”
[主料]
豆腐：350克
[辅料]
猪腿肉：100克
鸡蛋：1个
淀粉：5克
花生油：10克
[配料]
葱：适量
姜：适量
料酒：10克
酱油：10克
盐：5克
香油：10克
口味：咸鲜
工艺：氽
耗时：三刻钟
难度：普通
[豆腐丸的做法步骤]
1、猪肉加葱姜剁碎。
2、加酱油，盐继续剁成很黏的泥。
3、豆腐控干水，也就是要提前几小时准备。
4、戴一次性手套攥成泥。
5、加鸡蛋清，盐，胡椒粉和干淀粉继续捏成有粘性的豆腐泥。
6、用手朝一个方向搅拌上劲。
7、肉泥团成小丸子。
8、豆腐泥按编基本和饺子皮状。
9、放一个肉馅料，捏紧手指，团成大丸子。
10、依次做好所有丸子。
11、锅内加水，烧制约90℃，即水开始响但未开时放入丸子。中火约7-8分钟熟。当然看丸子大小。
12、汆熟的丸子捞出待用。
13、生抽，料酒，盐，淀粉调成汁。
14、炒锅置旺火上，倒入花生油。
15、倒入调料汁，加入一大勺汆丸子的汤。
16、烧沸的浓汤浇到丸子上，淋香油。
[小窍门]
豆腐丸的制作要诀：
烧豆腐丸时水温保持90℃，不沸。
小帖士-食物相克：
鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。
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