【粤菜】红烧带鱼
“ 百度一下，带鱼有很高的营养价值：
1、.带鱼的脂肪含量高于一般鱼类，且多为不饱和脂肪酸，这种脂肪酸的碳链较长，具有降低胆固醇的作用； 　　
2、.带鱼全身的鳞和银白色油脂层中还含有一种抗癌成分6－硫代鸟嘌呤，对辅助治疗白血病、胃癌、淋巴肿瘤等有益； 　　
3、.经常食用带鱼，具有补益五脏的功效； 　
4、.带鱼含有丰富的镁元素，对心血管系统有很好的保护作用，有利于预防高血压、心肌梗塞等心血管疾病。
5、.常吃带鱼还有养肝补血、泽肤养发健美的功效。好东西当然要多吃哈。今天就来个红烧带鱼。”
[主料]
带鱼：适量
[辅料]
面粉：适量
青椒：适量
葱：适量
姜：适量
蒜：适量
料酒：适量
胡椒粉：适量
盐：适量
老抽：适量
生抽：适量
香醋：适量
油：适量
淀粉：适量
口味：咸鲜
工艺：烧
耗时：半小时
难度：简单
[红烧带鱼的做法步骤]
1、将带鱼去除内脏，除掉边鳍，剁成大小合适的小段。
2、将带鱼用盐、料酒、胡椒粉腌制10多分钟，然后将葱切小段，姜蒜切片、青椒切斜片。
3、盘中倒入适量的面粉，将腌制好的带鱼段外层裹上面粉。
4、带鱼表面裹匀面粉后，拍掉多余的装盘待用。
5、锅里倒入适量油，6成热时放入带鱼，中火煎制。
6、待一面煎至金黄色，翻面，继续煎制另一面，煎好后出锅待用。
7、锅里留油，放入葱姜蒜爆香。
8、倒入煎好的带鱼。
9、加老抽、生抽、香醋、盐调味。
10、加少量水烧开，因为带鱼已经煎熟，所以不需要加太多的水烧制，加入青椒。
11、水烧开后，用淀粉水勾芡。
12、淋上麻油，出锅即可。
[小窍门]
1、.新鲜带鱼为银灰色，且有光泽；但有些带鱼却在银白光泽上附着一层黄色的物质。这是因为带鱼是一种脂肪较高的鱼，当保管不好时，鱼体表面脂肪因大量接触空气而加速氧化，氧化的产物就是使鱼体表面产生了黄色。 　　
2、.购买带鱼时，尽量不要买带黄色的带鱼，如果买了，要及时食用，否则鱼会很快腐烂发臭。