酥点系列之三——天鹅酥
[主料]
面粉：500克
黄油：80克
鸡蛋：1个
起酥油：350克
莲蓉：150克
口味：甜味
工艺：炸
耗时：一小时
难度：高级
[天鹅酥的做法步骤]
1、面粉加入黄油、鸡蛋和适量的水和成水油面团，面团的软硬要和起酥油的软硬相当。【起酥油的软硬会和温度有关，天热发软，天冷发硬】。
2、把面团擀开，包入起酥油。
3、包好后擀成大片，两边对折，再重复做2次这个步骤，擀成大片，酥皮就做好了。
4、把酥皮切成8厘米宽的长条，刷一点水，4层叠加起来，压紧切成1厘米厚的片。
5、用擀面棍轻轻擀开，包人莲蓉馅心。
6、做成天鹅身子的形状。
7、用水油面团搓细条，做成天鹅的脖子，入烤箱烤熟。
8、把酥点生胚放入150°C油锅炸熟。
9、把炸好的酥点和脖子相连，天鹅酥就做好了。