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【鲁菜】木须鸡肉
“ 鲁菜又名山东菜,属中国四大菜系之一,其历史悠久,影响广泛,以口味咸鲜脆嫩、风味独特、制作精细而享誉海内外。山东菜又分为:济南菜、胶东菜和孔府菜。听爸爸讲,满汉全席主要是以山东菜为主,好像现在北京的饭店还有这个满汉全席呢,就是价格比较昂贵! 我知道的就是北京的【丰泽园】 。 多数的鲁菜制作复杂,也很好吃,随之时间的推移,多元化的菜系已经淡化了鲁菜过去的地位,但是有些经典的菜肴,目前仍然是很多饭店的特菜,我记得爸爸做几道不错的菜都是鲁菜。其中记忆比较深刻的是糖醋浇汁鲤鱼、四喜丸子、香酥鸡、拔丝山药、锅塌豆腐、汆牛肉丸子、芫爆里脊、糖醋里脊、扣肉、木须肉、尖椒干豆腐、韭菜炒豆腐等等,而我,除了简单的木须肉、韭菜炒豆腐、尖椒干豆腐可以经常做,其他也很少做了,拔丝菜和糖醋菜会做,但是油炸菜目前很少吃,一来麻烦,二来油腻,也怕长肉肉,哈哈哈所有已经很少做了,因为很多的都是过油的菜,做一次实在是麻烦。所以除了节日这些菜只能在饭店吃了,因为很多的都是很复杂的菜。爸爸做鲁菜很拿手,但是目前也是想想了,只有这个木须肉实惠又简单,什么时候想吃就什么时候做。这里分享给大家!希望大家喜欢! 猪肉相对鸡肉脂肪高,所有我一般都是用鸡肉做,因为从营养学角度看,二条腿的要比四条腿的更健康一些。今天就是用鸡肉做的木须肉,供朋友们参考,希望大家支持和喜欢!” [主料] 鸡胸肉:150克 [辅料] 鸡蛋:一枚 黄瓜:120克 干木耳:30克 胡萝卜:50克 生抽:1.5调味勺 姜:2片 葱:5片 盐:一勺 鸡精:少半勺 醋:少半调味勺 香油:一滴 口味:咸鲜 工艺:炒 耗时:廿分钟 难度:普通 [木须肉的做法步骤] 1、干木耳放入碗中准备泡发。 2、鸡胸肉一块。 3、黄瓜、胡萝卜、葱姜。 4、鸡蛋一个打入碗中。 5、先把木耳用冷水泡发40分钟,要是热水会快一点,我喜欢用冷水。 6、泡好的木耳摘好洗净捞出备用。 7、把黄瓜和胡萝卜切成菱形片,葱姜切好备用。 8、鸡肉切成片,放少许料酒和生抽加少许湿淀粉腌制。 9、炒锅热了放入鸡蛋炒熟出锅备用。 10、炒锅油热了放入花椒炸香后捞出。 11、放入葱姜炸香。 12、放入鸡肉翻炒加入少许生抽放入胡萝卜翻炒。 13、加入木耳翻炒片刻。 14、加入黄瓜翻炒片刻。 15、最后在放入鸡蛋。 16、在放入盐和鸡精,淋少许醋和香油翻匀出锅即可。 17、翻炒均匀的就可以出锅装盘了! 18、绿色天使欢迎大家光临怡汝美食厨房! [小窍门] 1、、鸡蛋一定要炒嫩点才好吃。 2、、黄瓜一定要最后放然后迅速出锅保持脆爽。 3、、鸡肉一定要把把浆的浓度掌握好,少了鸡肉会老,多了会脱浆,菜很难看。