经典锅塌豆腐
“ 锅塌”是山东菜独有的一种烹调方法，它可做鱼，也可做肉，还可做豆腐和蔬菜。锅塌豆腐著名山东菜，成菜呈深黄色，外形整齐，入口鲜香,营养丰富。此菜原料层层叠起豆腐经过调料浸渍，蘸蛋液经油煎，加以鸡汤微火塌制，十分入味，豆腐蛋白质丰富，其生理价值比其他植物蛋白质高，可与肉类蛋白质媲美;含钙量也高，且易于吸收;虾子富含钙、磷等，有助于促进骨骼、牙齿、大脑等生长发育，并增强抵抗力，防止佝偻病、肌肉松弛等。”
[主料]
北豆腐：200克
[辅料]
鸡蛋：2个
[配料]
盐：2克
白胡椒：2克
酱油：1勺
糖：3克
鸡汤：1碗
淀粉：适量
食用油：适量
葱：适量
口味：咸甜
工艺：焖
耗时：廿分钟
难度：简单
[锅塌豆腐的做法步骤]
1、将豆腐洗净沥干，切成0.6厘米厚、3.3厘米见方的块。
2、放入盘内，加盐 白胡椒拌匀。
3、煎锅放油烧至七成热。
4、豆腐片入淀粉粘匀。
5、再将每片豆腐均粘匀鸡蛋液。
6、逐片下入七成热的油内。
7、剩下的蛋液均匀的倒在豆腐上。
8、煎至一面金黄翻面再煎另一面。
9、煎至两面金黄，倒入鸡汤。
10、烧开加入酱油 糖小火焖至。
11、汤汁收干勾入薄芡，
12、表面撒上葱碎即可。
[小窍门]
豆腐片要切大小薄厚一致，锅煽豆腐要用微火慢煽。
使用的厨具：炒锅
所属分类： 素菜 鲁菜 儿童 老人 秋季食谱 宴客菜 晚餐