【川菜】鱼香茄子
“ 鱼香茄子是川菜的著名菜肴，主料为茄子，配以多种辅料加工烧制而成。有多种不同制法，其味道鲜美，营养丰富。”
[主料]
茄子：适量
[辅料]
葱：适量
蒜：适量
姜：适量
郫县豆瓣酱：适量
盐：适量
白糖：适量
醋：适量
酱油：适量
生抽：适量
淀粉：适量
油：适量
口味：鱼香
工艺：炒
耗时：十分钟
难度：简单
[鱼香茄子的做法步骤]
1、将茄子切成滚刀块或条。
2、将茄子放盐水中浸泡10分钟。
3、茄条裹上淀粉待炸。
4、锅中放入半锅油（至少要没过茄子　也可以分批炸）油热至八成时放入裹上淀粉的茄子，　
炸至茄子由硬变软时捞出，将油沥干待用。
5、将淀粉、盐、白糖、醋、酱油、生抽、少量水兑成芡汁待用。
6、葱切葱花，蒜切蒜末，姜切末。
7、锅中留底油烧热后　先放入郫县豆瓣酱和葱姜蒜末爆香。
8、放入炸过的茄子翻炒。
9、倒入芡汁炒匀。酱油放多了，呜呜......。
10、最后淋香油出锅。
[小窍门]
1、、吃茄子建议不要去皮，它的价值就在皮里面，茄子皮里面含有维生素B，维生素B和维生素C是一对很好的搭档，我们摄入了充足的维C，这个维C的代谢过程中是需要维生素B的支持的。
2、、茄子切好后要放水里浸泡一会以防变色。