【飞禽走兽】排骨馅大包子
“ 昨天蒸了一锅大包子，不是一般的肉馅做的。是用猪肋排配上卷心菜、木耳、粉条做的。酱香的排骨口味，很是让人喜欢的味道。晚饭我和老公都吃多了。”
[主料]
猪肋排：600克
发面团：600克
[辅料]
卷心菜：200克
木耳：50克
粉条：50克
花生油：25毫升
[配料]
老抽：25毫升
料酒：15毫升
黄酱：40克
葱：30克
姜：15克
盐：5克
胡椒粉：2克
味精：3克
口味：酱香
工艺：蒸
耗时：数小时
难度：高级
[排骨馅大包子的做法步骤]
1、排骨从冰箱里拿出来自然化冻。
2、过热水淖5分钟。
3、将淖好的排骨捞出来。
4、放入料酒、老抽、黄酱调匀。
5、放入姜末调匀，腌制60分钟。
6、将卷心菜洗净，切碎。
7、将木耳浸泡洗净，切碎。
8、粉条提前热水浸泡，切碎和木耳、卷心菜一起，加入花生油调匀。
9、倒入腌好的排骨中，调拌均匀。
10、放入葱末。
11、放入盐、胡椒粉、味精调匀。
12、面粉中加入酵母和成面团，饧10分钟。
13、揉匀，搓成长条。
14、切成均匀大小的剂子。
15、将剂子按扁。
16、擀成椭圆形面皮。
17、放入排骨馅包起来，饧10分钟，放入锅中大火烧开。蒸40分钟，焖3分钟出锅。
18、稍晾即可享用。
[小窍门]
排骨洗净后，放入锅中淖5到10分钟，为了让排骨断生。
盛出来稍晾，再添加料酒、老抽、黄酱。腌制的时间最少1小时。腌制一夜更加入味。
所属分类： 主食 家常菜 老人 早餐 工作餐