【川菜】----鱼香茄子
“ 鱼香茄子是我国八大菜系中川菜的著名菜肴，主料为茄子，配以多种辅料加工烧制而成。有多种不同制法，其味道鲜美，营养丰富。”
[主料]
长茄子：500克
[辅料]
葱：10克
姜：5克
蒜：10克
[配料]
醋：5克
酱油：10克
番茄酱：10克
耗油：4克
五香粉：5克
淀粉：10克
郫县豆瓣：10克
干辣椒：5克
口味：鱼香
工艺：炒
耗时：十分钟
难度：高级
[鱼香茄子的做法步骤]
1、茄子洗净切滚刀块。
2、葱姜蒜分别切末。
3、把调料A放入碗中拌匀。
4、锅中下宽油，放入调料B中一半的葱姜蒜炝锅。
5、再放入郫县豆瓣及干辣椒。
6、炒出红油。
7、再放入茄子翻炒。
8、炒至茄子变软。
9、放入剩下的葱姜蒜翻炒均匀。
10、倒入调好的鱼香汁。
11、翻炒均匀出锅即可。
[小窍门]
茄子喜油，炒至是应多放油。
使用的厨具：炒锅
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