土窑鸡
“ 闲来无事窑个鸡    吧～”
[主料]
鸡：一只
[辅料]
香菇：6个
板栗：10个
玉米：小半个
香葱：两根
姜：一块
盐：适量
花生油：适量
酱油：适量
蚝油：适量
焗盐鸡粉：适量
料酒：适量
口味：原味
工艺：其他
耗时：数小时
难度：高级
[土窑鸡的做法步骤]
1、鸡洗干净，用牙签在鸡身各处扎上小洞方便入味
2、在鸡身体内里擦上焗盐鸡粉，盐水，料酒和少量花生油，然后放在一边腌制两个小时
3、香菇板栗泡发切好，放入玉米粒，香葱，盐，花生油，耗油，鸡粉，姜片搅拌好放在一边待用
4、找块通风的空地，挖个小坑，四周铲平
5、找三块砖做个稳固的门口
6、然后用干的泥块绕着小坑围叠成中空稳固的小堆状封顶
7、大火连续烧一小时至上半部分泥土内部颜色变成红色
8、土快烧好前，把之前搅拌好的材料放进鸡肚里
9、鸡肚放满后，用竹签把缺口封好
10、然后用锡纸包上五层
11、土烧好后用工具小心把鸡从土窑的门口送进去
12、然后从顶部用工具把泥土敲进里面
13、然后把四周烧红的泥土敲碎使包住鸡，再拿一些周围碎泥包住，起到一定保温作用
14、一小时后，小心挖出来
15、挖出放在干净的地方小心剥开锡纸，就可以来吃啦～
[小窍门]
●选鸡时不适宜太大只，否则难熟
●处理鸡不能开太大的口，以便放入材料再封口
●建土窑时由下而上，土块由大而小依次堆叠会更稳固点
●烧火时要小心点，半途蹋了就功亏一篑了
●用锡纸包鸡，放进土窑里，挖出来时都要小心，锡纸易破
所属分类： 热菜 家常菜