虾蓉球炒青瓜
“ 这道菜以清淡为主，鲜咸爽口，色泽鲜亮。”
[主料]
鲜虾：400克
青瓜：2-3根
[辅料]
肥猪肉：80克
蛋清：半个
玉米淀粉：适量
清汤：适量
[配料]
盐：适量
白胡椒粉：适量
白酒：适量
蘑菇精：适量
口味：咸鲜
工艺：溜
耗时：半小时
难度：简单
[虾蓉球炒青瓜的做法步骤]
1、将鲜虾去头全部剥壳。
2、将黄瓜去皮劈成两半分成四条，斜切即可，大小自己控制。
3、将肥肉与鲜虾仁剁成泥混在一起（图中只是肉馅不要当成成品虾蓉对比），剁匀后用刀背再剁，时间越长做出来的虾丸越有弹性，将剁好的虾蓉放到一只较大的碗里，放入一滴香油五滴白酒适量白胡椒粉，与蘑菇精以及极少量的盐，因为一会儿还要放所以现在要少放，以免菜咸，当然还是要以跟人的口味来放，调料放好后在加入半个蛋清即刻（视情况而定），这时再放入玉米淀粉抓匀，水烧沸后转小火下丸子，带丸子煮熟后捞出。
4、第四步也就是这道菜的最后一步，放入少许清汤（不要太浓淡一点，清水也可以但绝对不可以放浓汤，会影响虾的鲜味）再放一些蘑菇精与8-9滴白酒与适量的盐，调配好汤汁烧开放水淀粉，（就是提前与水混好的玉米淀粉）待汤汁浓稠放黄瓜略抄，再放入虾球翻炒一下装盘，可以放几个虾尾做装饰，一定要煮熟哦，如汤汁较多便将菜用漏勺捞出装盘，将汤汁加热再放些淀粉熬绸，点一滴香油攉匀浇于菜上，一定要匀。(手机像素不高图片有些模糊，不好意思）
所属分类： 热菜