锦绣鸡丁
[主料]
鸡腿：2只
蘑菇：6个
萝卜：半条
[辅料]
青豆：1把
玉米：1把
小红辣：2个
蒜片姜片：适量
口味：咸鲜
工艺：炒
耗时：十分钟
难度：普通
[锦绣鸡丁的做法步骤]
1、鸡腿切丁，加盐、麻油、料酒少许水淀粉，用手稍抓匀，辣椒切粒、蘑菇切粒。红萝卜压花或切粒。
2、锅里放水，滴几滴油和1茶匙盐，把水烧开，倒入玉米、青豆和红萝卜，水开即可捞起。
3、继续把锅里的水烧开，蘑菇稍焯水，捞起滤水。
4、调碗汁，在碗里加水淀粉、料酒、糖、胡椒面、Mandarin Sauce（或蠔油）、生抽、麻油，把碗里的汁调匀。
5、起锅，锅热放油，跟着倒入鸡丁，番炒至七至八成熟，盛起。
6、起锅放油，放姜片蒜片，爆香后倒入玉米、青豆、红萝卜、蘑菇、辣椒，兜几下，点入精盐、放少许糖、胡椒面、料酒，迅速翻几下。
7、倒入鸡丁和碗汁，兜匀，喷少许料酒，再加少许油和几滴麻油作包尾油，翻炒几下可上碟。
使用的厨具：炒锅
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