鸿运当头：干锅鸭头
[主料]
鸭头：适量
猪肉：适量
冰糖：适量
香叶：适量
葱段：适量
姜片：适量
八角：适量
大料：适量
小茴香：适量
[辅料]
良姜：适量
肉蔻：适量
砂仁：适量
陈皮：适量
山奈：适量
口味：中辣
工艺：焖
耗时：数小时
难度：普通
[干锅鸭头的做法步骤]
1、主料：鸭头。
2、卤料：猪肉、冰糖、香叶、葱段、姜片、八角、大料、草果、小茴香、花椒、良姜、肉蔻、砂仁、陈皮、山奈、盐、鸡粉。
3、辅料：洋葱、姜片、蒜、葱段、郫县豆瓣酱、干辣椒、香菜、香葱、白芝麻。
4、卤料用纱布包裹入清水锅煮5分钟，去除卤料的苦味；冰糖炒至棕红色加少许水制成糖色；大葱切段；姜拍一下。
5、锅置火上加入适量水下入浓汤宝、葱姜、干辣椒、猪肉、糖色卤制。
6、小火卤制1-1.5小时即可。
7、将清洗干净的鸭头放入卤汤中。
8、卤制15分钟，关火焖制30分钟即可。
9、将鸭头取出晾干表面的水分。
10、鸭头劈开一分为二。（可先入油锅炸制一下）
11、锅置火上加入油烧至4成热，下入葱段、蒜瓣、花椒、姜片爆香。
12、下入郫县豆瓣酱炒出红油。
13、倒入洋葱丝翻炒均匀。
14、放入鸭头、干辣椒段，加少许鸡精调味。
15、翻炒3-5分钟起锅，洋葱放下面码入鸭头，撒上香葱、香菜碎、白芝麻即可食用。
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