地方名小吃的菜肴---小炒清流笋干
“ 清流笋干是用刚出土的春笋干制成，称为“闽笋尖”，色泽金黄，呈半透明状，以嫩甜清脆著名，明清时代列为上京贡品。 八闽山区竹山众多，唯漳平闽笋尖历史悠久，驰名中外，深受上海、天津、广州群众及港澳同胞的欢迎。很多名菜如“烩三丝”、“御驴肉”都不可缺少闽笋干。
　　笋干是以笋为原料，通过去壳、蒸煮、压片、烘干、整形等工艺制取。清流县加工的"闽笋干"，色泽金黄，呈半透明状，片宽节短，肉厚脆嫩，香气郁郁，称为“玉兰片”，是“八闽山珍”之一，在国内外名菜佐料中久负盛名。此外，当地群众常把笋干作为馈赠亲友的礼品和宴请贵客的名菜。所以民间流传着：“贵客把门上，酒菜摆满堂，没有玉兰片，百味都笋干在中医认为其味甘、微寒，无毒。在药用上具有清热化痰、益气和胃、治消渴、利水道、利膈爽胃等功效。尤其是江浙民间以虫蛀之笋供药用，名“虫笋”，为有效之利尿药，适用于浮肿、腹水、脚气足肿、急性肾炎浮肿、喘咳，糖尿病、消渴烦热等，嫩竹叶、竹茹、竹沥均作药用。笋干还具有低脂肪、低糖、多纤维的特点，食用笋干不仅能促进肠道蠕动，帮助消化，去积食，防便秘，并有预防大肠癌的功效。笋干含脂肪、淀粉很少，属天然低脂、低热量食品，是肥胖者减肥的佳品。养生学家认为，竹林丛生之地的人们多长寿，且极少患高血压，这与经常吃笋干有一定关系。不香”的佳句。”
[主料]
泡发笋干：300克
三层肉：250克
芹菜：3棵
辣椒：1个
生姜：1小块
大蒜：1瓣
[辅料]
调和油：适量
盐巴：适量
料酒：适量
生抽：适量
白糖：适量
味精：适量
口味：中辣
工艺：炒
耗时：十分钟
难度：普通
[小炒清流笋干的做法步骤]
1、泡发笋干300克  三层肉250克 芹菜3棵 辣椒1个 生姜1小块 大蒜1瓣    调料：调和油适量  料酒适量 生抽适量 白糖适量 盐巴适量 味精适量
2、.把笋干放开水里焯一下。
3、.芹菜 辣椒 三层肉洗净切好备用。
4、.坐锅上火，倒入三层肉爆炒变色放入大蒜和生姜爆香。
5、.倒入笋干，翻炒几下。
6、.倒入料酒。
7、.倒入生抽翻炒。
8、.倒入盐巴味精 和白糖翻炒入味。
9、.倒入芹菜和辣椒翻炒3.4下就可以出锅了。
[小窍门]
*不同的笋干泡水时间不一样，一般用温水泡一天。如果还是觉得硬可以放点食用碱到锅里水煮10几分钟就可以了。一般人家说半个小时都是硬邦邦的不好下口，笋干还是放一些猪油比较好吃。如果没有植物油也不错。我从市场上买回来的我就用开水焯一下比较好吃。笋干有黑的有白的，只是加工方法不一样。我偏爱黑晒干。
使用的厨具：不粘锅、平底锅、炒锅
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