够味的南非式手抓牛肉
“ 一直爆爱科隆那家埃塞俄比亚餐厅: Fasika
每次去都吃得撑得不行
他们家只有一种吃法, 就是手抓
有牛肉, 羊肉, 鸡肉, 鱼肉和素菜可以点, 配上叫Inja的发酵饼, 抓起来吃
味道非常非常地足, 一口就沉醉
只是去趟不方便, 所以一直想在家学着来做
其实也简单, 只是需要Harissa和Berbere两种南非调料
如果没有现成配好的, 那就吃亏了
香料得抓上20多种才行
可见这牛肉烧出来得多香
多给点油, 用饼把汤汁也抓着吃了, 最后盘子干干净净, 这才叫吃爽了”
[主料]
牛臀肉：400g
[辅料]
洋葱：适量
葱：适量
蒜：适量
姜：适量
[配料]
南非辣椒粉：(Harissa)适量
南非调料粉：(Berbere)适量
红酒：适量
生抽：少量
油：适量
肉高汤：适量
胡椒：适量
肉豆蔻：适量
口味：五香
工艺：烧
耗时：数小时
难度：简单
[南非式手抓牛肉的做法步骤]
1、牛肉切小块，早上用油和Harissa腌上。中午就可以烧了。
2、锅里多给点油，烧热了，下牛肉进去炒。加洋葱，蒜，葱，姜。炒到肉金黄。喷些红酒，大约两大勺，少量生抽。
等红酒挥发一下，就可以加肉高汤，没过牛肉就好了。
加盖，小火烧半个小时的样子。
最后大火收汁，汤会变得很浓稠。加胡椒，肉豆蔻，起锅。
[小窍门]
1、.牛肉要买漂亮的瘦肉，吃起来口感才好。
2、.油一定要比平常烧菜多些，这样汁才更香，那么多粉才能调得开。
3、.喜欢吃黄油的，把2里的油换成黄油也可以。那么刚开始在锅里下的黄油可以适量少些。等肉烧好了，关了火了，把黄油切成很小的片，融进去，搅拌均匀就好了。
4、.肉高汤可以是自己做的，比如煮过排骨的汤啦之类。也可以用超市浓缩的。再没有就用水吧。味道会差些。
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