花开富贵——剁椒鲈鱼
“ 花开富贵图里大多看到的是花、鱼、莲、蝙蝠等等， 花开富贵在我国的传统之中，因为代表了人们对美满幸福生活、富有和高贵的向往。”
[主料]
鲈鱼：一条
[辅料]
玉米粒：30克
青豆：30克
剁椒：50克
[配料]
姜：适量
葱：适量
蒜：适量
胡椒粉：适量
海鲜生抽：5克
料酒：适量
口味：微辣
工艺：蒸
耗时：半小时
难度：普通
[富贵花开剁椒鲈鱼的做法步骤]
1、鲈鱼洗净沥干。
2、备好玉米粒，青豆，剁椒。
3、姜葱蒜切末备用。
4、将鱼背上切几刀，在鱼脊背处下刀，将其切开，肚皮处一定不能切断。
5、将处理好的鲈鱼加入适量的盐、胡椒粉及少许料酒，抹匀后腌制20分钟。
6、锅中放少许油，油热放入剁椒略炒出香味。
7、下姜、蒜、葱末翻炒。
8、再下入玉米粒、青豆，最后放入生抽和少许高汤调味。
9、将炒好的剁椒倒在腌好的鲈鱼上，放入烧开水的蒸锅中，盖上锅盖，大火隔水蒸8分钟左右。
[小窍门]
1、、因剁椒与生抽中均含有盐分，所以在腌制鲈鱼时要酌量放盐。
2、、蒸的时候要先将水烧开后再放入鱼，这样既可以防止鱼肉有腥味还可以 确保鱼肉的鲜嫩。
3、、不要蒸得太久，以免鱼肉太老不够鲜嫩。
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