酱烧花鳗
“ 做好的花鳗，看起来有点儿像鳝鱼，红烧的做来吃，味道有点儿像带鱼的，就是肉少了点。”
[主料]
花鳗干：200克
[辅料]
葱：适量
姜：适量
蒜：适量
白酒：适量
花椒：适量
干红辣椒：适量
老抽：适量
陈醋：适量
鸡精：适量
水淀粉：适量
口味：酱香
工艺：烧
耗时：一小时
难度：普通
[酱烧花鳗的做法步骤]
1、花鳗干200克，放入清水浸泡6到8小时。
2、鳗干切成段，放白酒去腥味。
3、锅中放油码入鳗鱼干煎香。
4、煎好的鳗鱼干盛入盘中备用。
5、锅中留油，放入花椒，干辣椒，蒜粒，姜丝爆香。
6、往锅中倒入开水稍煮片刻，让作料的味道烧浓郁。
7、倒入陈醋。
8、倒入老抽。
9、将煎好的鳗鱼块倒入烧好的酱汁中。
10、用锅铲将鱼块翻炒至将酱汁均匀的裹上鱼块。
11、水淀粉倒入锅中勾芡，即可装盘上桌。
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