凤尾鱼 面拖鱼
“ 凤尾鱼 ，一种非常鲜嫩的小鱼  ，名字很好听 ，新鲜的凤尾鱼特漂亮 。面托鱼适合做冷盘  ，也可以休闲吃 。
原料 :凤尾鱼 300G  、面粉适量 、 盐适量、  水适量、  酵母2G 、  色拉油适量 ，
做法 ：1 先把凤尾鱼 去头去内脏 清洗干净  ，凤尾鱼的鱼鳞不要去掉
2、 把凤尾鱼 晾干 ，中途翻一下面
3、 把面粉与酵母 水，盐混合  ，搅拌后 静止松弛 半个小时
4、 把色拉油倒入锅内烧热
5、 把凤尾鱼放入面糊中挂糊
6、 把挂糊凤尾鱼  放入锅内油炸
7、炸的时候注意控制油温
8、 把炸成金黄色的面托鱼捞出 ，控干油 ，放入盆中，
9、 沾生抽食用。”
[主料]
凤尾鱼：300G
面粉：适量
[辅料]
盐：适量
水：适量
酵母：2G
色拉油：适量
口味：其他
工艺：炸
耗时：一小时
难度：简单
[面拖鱼的做法步骤]
1、新鲜的凤尾鱼
2、去掉头跟内脏 ，清洗干净
3、把清洗干净的凤尾鱼晾晒一下 ，中途翻面  ，大概半个到一个小时
4、把面粉 跟 酵母，盐混合
5、加入适量的水搅拌混合，静置30分钟  ，最好用温水  （有点稀，后面再加点面粉）
6、晾晒微微干没有水分的凤尾鱼
7、把凤尾鱼放入到面糊中挂糊
8、色拉油倒入锅中加热到 7成热 ，放入挂糊的凤尾鱼   ，用中下火炸，中途用筷子翻面，炸制金黄色
9、炸制金黄色的凤尾鱼面拖鱼  ，可以蘸生抽或番茄酱食用
[小窍门]
1、，做面托鱼最好用自发粉   ，自己用了 低粉 （面粉 ：自发粉 ，低粉 ， 中粉，  高粉都可用）所以采用了酵母发酵  ，如果家里有泡打粉 也可以加点泡打粉
2、，和面糊的时候，水一点点加 ，不要一次性加足 ，如果太稀了可以再增加些面粉 ，尽量面糊要挂的均匀
3、，油炸的温度不要太高 ，容易外焦，里面没熟
4、，面拖鱼趁热吃口味最好 ，可以用蘸生抽 或者番茄酱食用
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜 家常菜