招财进宝--招财肘子
“ 猪手，肘子等，在年菜里占据了很重要的位置。粤菜里的发财就手，横财就手，招财进宝等，都是用猪蹄或肘子还有发菜来做，所以每到春节，这玩意就提价，买一副肘子要差不多一百元。不过，现在离春节还远着，俺做这个招财肘子不用那么贵，嘿嘿。这道菜主要用肘子，还有发菜，发菜发菜发财，哈哈，中国的文字语言真有意思。”
[主料]
猪前肘：1个
[辅料]
上海青：1斤
发菜：适量
大葱：适量
[配料]
草果：适量
八角：适量
香叶：适量
桂皮：适量
陈皮：适量
盐：适量
冰糖：适量
生抽：适量
老抽：适量
口味：咸鲜
工艺：焖
耗时：数小时
难度：普通
[招财进宝招财肘子的做法步骤]
1、原料：肘子。
2、原料：上海青洗净。
3、将发菜泡发。
4、将肘子入锅，加冷水烧开，稍煮一会。
5、香料准备好。
6、将焯好水的肘子入砂锅，加入水、香料，加盐、生抽、老抽、冰糖等，大火烧开，文火炖2小时。
7、炖肘子的时候，将上海青焯熟待用。
8、发菜也焯熟待用。
9、将上海青装盘，再用红萝卜雕刻几个元宝，铜钱做盘饰，还有黄瓜。
10、加焯熟的发菜放在盘子中间。
11、肘子炖好后，大火将汁收浓。
12、将肘子从砂锅取出装盘，再淋上汤汁就行了。
[小窍门]
1、、肘子焯水一定要用冷水
2、、青菜焯水的时候加点盐和油，可以使熟了后颜色更好看些。
3、、炖肘子要用冰糖，颜色好看。
4、、调味可以一边炖一边调，好处就是调到你认为合适为止，呵呵。
使用的厨具：砂锅、炒锅
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