荞面沙琪玛
[主料]
苦荞面：1斤
[辅料]
鸡蛋：4个
油：1斤
糖：2两
花生：适量
芝麻：适量
口味：甜味
工艺：炸
耗时：数小时
难度：普通
[荞面沙琪玛的做法步骤]
1、用鸡蛋揉面，要加适量酵母。发酵1小时，用手指按个洞不回原位就行。
2、分面团赶薄。
3、赶面时注意上下都要撒面粉，以免粘底。
4、先切块，再切丝，撒面粉拌一下，以免粘连。
5、热油，分几次炸面丝，香脆即可，也可看颜色，发黄就可。
6、炸好后捞起沥油。
7、全部炸完熬糖，先放一点水，再放入白糖或麦芽糖，要熬到粘稠。
8、倒入先准备好的配料。花生，芝麻及果脯。
9、倒入炸好的面丝翻炒。
10、拌均面丝，起祸装入容器，用手压实，冷切后即可。
11、冷后切开装盘，好吃。
[小窍门]
揉面不能加水，只能用鸡蛋。原因一是赶面时筋骨好，二是油炸时好炸。配料可以自由发挥，想吃的果脯，坚果都可以放。冷切的过程有点漫长，要冷后才能切，先压的时候也要用力压紧，不然切了会散。
使用的厨具：平底锅、炒锅
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