雪菜炒汤圆
“ 喜欢吃油炸汤圆，每次炸的时候都小心翼翼恨不得穿上盔甲上阵，就怕汤圆爆破蹦出，油溅出来把人烫着。也试着用过一些小窍门，比如用牙签在汤圆上扎几个小洞，把气排出，可里面的馅也流出来了，不好看也不好吃。这次找的个窍门试了试，炸的时候还真没爆。”
[主料]
汤圆面：适量
[辅料]
雪菜：适量
淀粉：适量
[配料]
油：适量
口味：原味
工艺：炒
耗时：三刻钟
难度：高级
[雪菜炒汤圆的做法步骤]
1、本来想包豆沙汤圆，可买的汤圆面一包就露陷了。
2、雪菜（我们叫腌菜）。
3、搓成汤圆。
4、下锅炸之前把汤圆均匀滚一层淀粉。
5、下油锅炸，以前炸汤圆总爱崩裂，这次没有，但还是要注意火候，用中小火以免外糊内生。
6、注意要一个个的放，连在一起就用筷子或者铲子分开。
7、.....
8、锅底留少许油加入雪菜翻炒。
9、加入炸好的汤圆。
10、翻炒均匀。
11、起锅装盘。
[小窍门]
油炸汤圆不爆的秘密就是炸之前裹了一层淀粉。炸汤圆油温不要过高以免外焦内生。餐馆里卖的是有芯的冷冻汤圆，起锅前要加盐 味精等调味。
使用的厨具：炒锅
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