酸辣菜花
“ 今天到市场转了一圈，想到平时家人就喜爱吃我炒的素菜，专门为他们买了些超级新鲜的菜花，中午炒来给他们调下口味，儿子不喜欢过辣的，这里我用的辣椒只有3粒。”
[主料]
菜花：1个（约400克）
[辅料]
花椒：10来粒
干红辣椒：5-7颗
大蒜：2瓣
葱花：少许
姜片：少许
食用油：约15克
盐：少许
味精：少许
陈醋：少许
口味：酸辣
工艺：炒
耗时：十分钟
难度：简单
[酸辣菜花的做法步骤]
1、选新鲜的菜花一只，洗好沥一下水。
2、剥去叶子，把菜花用手掰成小粒。
3、依次切好葱粒，姜片，蒜末，然后辣椒切碎。
4、炒锅烧热，加油趟一下锅。
5、迅速下入花椒炸一下捞出，下葱粒和姜片爆香（如果用整只的辣椒或辣椒段都应该在这个步骤放入）。
6、放入择好的菜花炒一下立刻放入辣椒碎，并改用中火不断翻炒（如果用的是天然气应该用大火不断翻炒并反复颠锅，这样效果会更好）。
7、放入味精和盐继续翻炒一下，这时菜花会有少量的出水，马上改至大火加入陈醋和蒜末翻匀关火出锅。
8、一盘美味可口的酸辣菜花就做好了。
[小窍门]
菜品特点：
酸辣可口，并伴有铁锅炒制的特有香味。色泽素淡中透着一丝红润，吃起来脆、辣、酸、香。
制作要领：
1、辣椒碎切不可在放菜花之前放入，否则会炒糊了
2、盐不可过早放入，否则菜花提前出水会影响到成品的口感，所以炒制的过程要用中火而不用大火（当然如果用气灶可以不停颠炒就另当别论）
3、加入陈醋前改大火的目的是为了使醋放入时呛一下锅，这样口感会很好
4、放入盐和味精后要尽快的完成其他步骤，不然吃起来就不脆了