腌笃鲜
“ “腌”就是咸肉，以三层的五花肉为最好，“鲜”也就是新鲜的肉，五花肉或者排骨都可以，“笃”我想应该是象声词吧~~~~炉火上一锅好汤发出“笃笃笃”的声音，一丝期待油然而生，这样一锅汤无需任何调味，咸和鲜最美的滋味互相融合，喝一口，鲜到眉毛也掉下来。
 咸肉最好选取夹心的五花肉，鲜肉也可以是五花肉，我选的是排骨。”
[主料]
排骨：适量
[辅料]
鲜笋：适量
咸肉：适量
扁尖：适量
百叶结：适量
[配料]
葱段：适量
老姜：适量
口味：咸鲜
工艺：其他
耗时：三刻钟
难度：普通
[腌笃鲜的做法步骤]
1、原料图..。
2、百叶结.。
3、和鲜笋 事先窜水，去除豆腥味和涩味。
4、咸肉...
5、和扁尖事先用冷水浸泡，去除一部分的咸味。
6、冷水中加入葱段和拍碎的老姜。
7、烧开水后，先加入咸肉和排骨。
8、大火烧开后，就可以站在旁边开始撇去浮沫，直到大火煮到一点泡沫也没有，我大概撇了20分钟左右，这样大火熬出来的汤色才会奶白，撇去浮沫，口感才会清爽。
9、一次加入扁尖。
10、和鲜笋，汤汁奶白后，转小火笃一个小时。
11、再加入百叶结，小火笃15分钟，喝的时候撒上小葱就可以了。
所属分类： 热菜 家常菜 老人 上海菜 春季食谱 宴客菜 农家菜 午餐