香辣鱼片
“ 微辣，主要是香。老吃清蒸的也没多大意思了，买条鱼来，取下肉，剩下的鱼头鱼骨用来煮汤，一鱼两吃，不错。”
[主料]
鱼：半条
[辅料]
干辣椒：适量
姜末：适量
酱油：适量
糖：适量
蒜末：适量
醋：适量
葱：适量
油：适量
生粉：适量
口味：微辣
工艺：炸
耗时：廿分钟
难度：普通
[香辣鱼片的做法步骤]
1、活鱼一条，剖洗干净，取两边的肉，切蝴蝶片（第二刀中间连着鱼皮不要切断，第三刀就要切断了），用调味料（生粉、酱油、醋）腌30分钟。
2、热油炸熟。
3、锅内余少许油爆香蒜片。
4、再把干辣椒和姜末爆香，加少许水，酱油，糖煮开。
5、放鱼片裹上汤汁，淋醋，勾薄芡，撒上葱段，翻勺出锅。
6、微辣香酥，略带酸甜的鱼片就做好了！
[小窍门]
蝴蝶片是第二刀中间连着鱼皮不要切断，第三刀就要切断了。