酒香回锅肉
“ 回锅肉是中国川菜中一种烹调猪肉的传统菜式，川西地区还称之为熬锅肉 四川家家户户都能制作。回锅肉的特点是口味独特，色泽红亮，肥而不腻。所谓回锅，就是再次烹调的意思。回锅肉作为一道传统川菜，在川菜中的地位是非常重要的，川菜考级经常用回锅肉作为首选菜肴。回锅肉一直被认为是川菜之首，川菜之化身，提到川菜必然想到回锅肉。
做回锅肉一般选用五花肉煮熟来做，我用的是熟熏肉做的，还加入了大量的红酒来代替料酒，味道超赞的哈哈哈。。。”
[主料]
熟熏肉：适量
[辅料]
尖椒：适量
红酒：适量
洋葱：适量
[配料]
郫县辣酱：适量
姜丝：适量
酱油：适量
糖：适量
盐：适量
口味：微辣
工艺：炒
耗时：廿分钟
难度：普通
[酒香回锅肉的做法步骤]
1、洋葱 尖椒切块。
2、熏肉切片。
3、取一碗加入酱油 糖 红酒 搅拌均匀备用。
4、锅中放油。下郫县豆瓣，用大火炒至有香味溢出。
5、下入姜丝翻炒。
6、下入切好的肉片炒至肥肉部分变小、打卷 。
7、倒入碗汁翻炒均匀。
8、下入洋葱，炒透。
9、最后加一点盐，再加入尖椒翻炒片刻即可。
[小窍门]
郫县豆瓣酱本身就咸可以不加盐。
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