麻婆豆腐
“ 麻婆豆腐是川菜中的名品,其特色在于麻、辣、香、酥、嫩、鲜、活八字，称之为八字箴言。热爱川菜！喜欢自制！可以加QQ群89083854（注明：麻辣川菜）”
[主料]
豆腐：200克
肉末：20克
[辅料]
红油豆瓣：适量
生粉：适量
味精：适量
鸡精：适量
花椒面：适量
辣椒面：适量
老抽：适量
豆豉：适量
小葱：适量（用蒜苗也可以）
大蒜：适量
口味：中辣
工艺：烧
耗时：十分钟
难度：普通
[麻婆豆腐的做法步骤]
1、主料：豆腐 、肉末（牛肉末最好）
辅料： 大蒜、 小葱、（用蒜苗也可以）
调料：红油豆瓣、豆豉、老抽、辣椒面、花椒面、鸡精、味精、生粉。
2、豆腐切成1厘米见方的块，姜蒜剁成末，小葱切花。
3、锅中水烧沸腾加点盐，放入切好的豆腐稍煮一分钟，这样可以去掉豆腥味，还使豆腐更加嫩滑。
4、锅中加少量油，先用小火把肉末炒香，接着放入豆豉和豆瓣，稍微炒几下再放入姜蒜末和辣椒面。(先放辣椒面容易炒焦)
5、锅中加入适当水，把豆腐放里面。汤汁要求基本把豆腐淹到如图，放入老抽、鸡精、味精。由于豆腐本生没有任何味道，所以鸡精和味精要多放些，味精的比例是鸡精的两倍。
6、待汤汁烧开就勾芡，这时火要稍微小一点。勾芡最少分两次，生粉别放太多，待汤汁均匀裹在豆腐上即可，最后再加一点红油。
7、装盘趁热撒上花椒面和葱花(若是蒜苗需在锅中烧下)，一盘香喷喷的麻婆豆腐就这样做出来了。