果香怡人——荔枝珍珠丸
“ “一骑红尘妃子笑，无人知是荔枝来”。5月还不是荔枝的旺季，在超市看到的品种叫“妃子笑”，也称为落塘蒲、玉荷包，小贵，但果肉厚、风味佳。
  荔枝是我极爱的水果，那种味儿，借白居易的诗表达一下，嚼疑天上味，嗅异世间香。而最近我一看到水果就想做成一道菜，水果入菜，果香怡人嘛，而且看着自然，闻着清香，吃着营养。不过，水果入菜不仅要考虑搭配是否合理，更得注意用适宜的烹饪方法保持水果的本味哦。
  闽菜系中有一道传统的名菜——荔枝肉。然而，这道菜并非用荔枝辅佐烹饪的，只是切花刀的肉块炸过后形似荔枝哦，而我们学校餐厅的所谓荔枝肉更是连“形”都谈不上了！粤菜中有一道“荔枝木烧鸡”，当然，我没有办法找到荔枝木烧柴炖鸡啊，哈哈~~~！于是，我就做一道自己的“荔枝肉圆”吧。
  荔枝与鸡肉绝对是完美搭配，但最近真心不想碰鸡鸭，只好用猪肉代替了。为了色彩更丰富一些，我还选购了一些色泽鲜艳的珍珠樱桃，其实，她就是番茄的一个品种，但果实呈圆形，单果重15g左右，用来搭配菜肴挺不错的。”
[主料]
里脊肉：适量
荔枝：适量
珍珠樱桃：适量
[辅料]
青椒：适量
葱：适量
姜：适量
淀粉：适量
蛋清：适量
白糖：适量
[配料]
盐：适量
生抽：适量
料酒：适量
口味：清淡
工艺：烧
耗时：廿分钟
难度：普通
[荔枝珍珠丸的做法步骤]
1、准备主料：里脊肉，荔枝和珍珠樱桃
2、猪肉剁成肉泥，加料酒、生粉、蛋清、盐、生抽搅动上劲。并另外用生抽、细白糖和淀粉加水芡汁，待用。
3、将肉泥搓成丸子，入油锅炸至金黄色，捞出放一边。
4、炒锅热油，爆香葱白姜丝青椒片，加入珍珠樱桃和肉丸，倒入芡汁，炒约半分钟。
5、放入剥壳的荔枝，与肉丸、珍珠樱桃一起搅拌翻炒，炒一两分钟，出锅。
6、醇厚的肉香夹杂着淡淡的荔枝清香，扑面而来，真是让人食欲大增啊！再慢慢地品尝一口，浑然天成的独特风味啊~~~
[小窍门]
水果入菜，调味宜清淡，所以放入水果后，不需要再加盐和一些酱汁调料了。
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜