珊瑚白菜
“ 圆白菜富含维生素U，维生素U对溃疡有很好的治疗作用，能加速溃疡的愈合，还能预防胃溃疡恶变。圆白菜中含有丰富的吲哚类化合物。实验证明，“吲哚”具有抗癌作用，可以避免人类罹患肠癌。圆白菜中含有丰富的萝卜硫素。这种物质能刺激人体细胞产生对身体有益的酶，进而形成一层对抗外来致癌物侵蚀的保护膜。萝卜硫素是迄今为止所发现的蔬菜中最强的抗癌成分。
由此可见，人们为了自身的健康应该常吃圆白菜。营养学家指出，圆白菜生吃的食疗保健效果最好。我们可以将圆白菜凉拌、做沙拉或榨汁。如果熟吃，也不宜加热过久，以避免其中的有效成分被破坏。下面做一款，自己感觉不错的圆白菜吃法，这属于爆腌的菜，营养可以保留大部分，这道菜叫做“珊瑚白菜”。”
[主料]
圆白菜：1000克
川椒：6个
[辅料]
清水：1000ml
[配料]
花椒：20粒
姜丝：30克
盐：10克
白米醋：100克
白糖：80克
口味：原味
工艺：腌
耗时：数小时
难度：普通
[珊瑚白菜的做法步骤]
1、主要原料。
2、用手把圆白菜的叶子一片一片的撕下来洗净备用。
3、姜切丝。
4、小川椒切丝。
5、炒勺上火注入清水，下入姜丝、花椒和干辣椒丝煮开。
6、放入盐、白糖调味。
7、放入白米醋。
8、把味汤倒入一个干净的盆里晾凉备用。
9、把圆白菜在沸水中滚一下即刻捞出过凉。
10、过凉后把圆白菜控净水份。
11、然后浸泡入味汤里。
12、为了防止圆白菜浮在汤面，用一个盘子扣压在圆白菜上，下入冰箱开始泡制，三小时后便可食用。
13、食用前，浇上少许辣椒油和花椒油即可。
[小窍门]
此菜特点；颜色鲜亮、爽脆可口、酸甜微辣、清凉开胃。
温馨提示；
1、、圆白菜最好不要用刀切，要整片的用手撕下来最好，食用时再切丝或切块，大片的浸泡营养成份不会很快的流失，因此，还是手撕的为好。
2、、味汤的味道要浓一些，那样入味会比较快。泡完菜的汤还可烧开再次晾凉，可反复使用，每次加少许料即可。
3、、花椒油和辣椒油，在食用时浇在菜上即可，不可直接倒入泡菜水中，汤中有油会变质，那样，味汤只能用一次。
使用的厨具：煮锅
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