炸烹鸡卷
[主料]
鸡胸肉：200克
面粉：30克
[辅料]
彩椒：80克
葱丝：15克
姜丝：10克
蒜片：15克
淀粉：70克
鸡粉：2克
[配料]
胡椒粉：1克
盐：3克
砂糖：2克
黄酒：3克
老陈醋：6克
口味：微辣
工艺：炸
耗时：半小时
难度：普通
[炸烹鸡卷的做法步骤]
1、先把鸡胸肉用刀片成大片。
2、在鸡肉片中放入彩椒丝。
3、把鸡肉片用手卷起，卷成鸡卷形状。
4、肉卷要卷的紧密一些，肉卷的粗细要合适。
5、把鸡卷用快刀切成整齐的小卷儿，长短3厘米为宜。
6、用淀粉面粉调制好脆炸糊。
7、油锅上火预热，在这期间调制烹调汁。
8、在葱丝、姜丝、蒜片中滴入黄酒、陈醋、鸡粉、盐、糖、胡椒粉和水淀粉拌匀。
9、用少许清水勾兑成汁备用。
10、油温烧至5成热，下入沾好糊的鸡卷开始慢炸。
11、鸡卷炸熟后捞出。
12、锅底留少许底油，再次下入炸好的鸡卷，烹入勾兑好的芡汁和彩椒丝，快速翻勺，汁芡挂匀便可出锅码盘。
[小窍门]
1、、鸡片要片的薄厚均匀，卷要卷的紧密，切的长短要整齐。
2、、芡汁要咸鲜酸甜适中，最后烹制时要用大火，动作要快，翻炒均匀即刻出锅。
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